酵素是一種很特殊的複雜性蛋自質，它在人體內擔任新陳代謝中各種化學變化最重要的媒介體，也就是說體內若沒有酵素，就不會有化學變化，也無法營新陳代謝作用，當然就沒有生命。
因為人體是一家最精密的化學工廠，不計其數的各種化學變化，在各器官中日以繼夜的默默進行著，當然最重要的是要靠成千上萬的各種酵素，各司其職充分配合運作，才能順利進行。
但是在化學變化過程中，部份酵素是會損耗的，除了部份由人體自己製造補充外，大部份的酵素還是要靠平時在食物中不斷的補充，才能使體內酵素維持平衡狀態，如果補充不足，便會引發部份器官的新陳代謝障礙，各種嚴重的症狀就出現，生命也就亮起了紅燈。
所以當今你想要保持健康的身體，更重要的觀念已不再是用什麼藥治什麼病，而是要尋求用什麼方法使得體內整個新陳代謝作用正常運行，使各種疾病自然消失於無形，這個方法除了隨時補充酵素外，別無選擇了。
我們知道，所有的化學轉換，非得添加催化劑，加高壓、或加高溫始得完成。
例如在實驗室消化一塊肉，使它分解為養分的胺基酸，則需把肉放在濃厚的酸內熬煮一天方可完成。但在人體內酵素只需二、三小時，而且在不超過攝氏40度的溫度下，便可完成同樣的工作。
酵素不但是分解物質而已，也能製造新的物質，例如酵素會抽取血液中和肌肉所生成的胺基酸，做為製造完全不同的物質－人的肌肉的材料。又能把砂糖變成肝酸，把它儲藏於肝臟，而視需要供給能量。
若把細胞看做工廠，則酵素就是工作的機器或工程師。
有的酵素是擔任氧化、燃燒的工作，這些酵素對於一小片食物也會發生一連串的化學反應，造成最驚奇的物質，這個物質就是三磷酸腺．甘梅，簡稱ATP。
ATP好像是個很好的蓄電池，會放出能量，使肌肉纖維收縮，在心臟博動和呼吸的時候，供給這些動作的能量者就是ATP。
神經也會發生同樣的現象，酵素會造成值得矚日的所謂乙銑膽鹼的物質，它只放出微少的量便能越過神經的連續點，而完成通報工作。
酵素的存在是神秘的、神奇的、是不可思議的，酵素亦可稱為「生命的魔術師」當不為過。
PS：酵素與酵母的分別 酵母(YEAST)是把糖分變為酒精及二氧化碳的菌類，用於酒類釀造、麵包製造的醱酵劑。
本文參考自-http://sunjoy.myweb.hinet.net/enzyme.htm